КОМПЕТЕНЦИЯ ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
ГОД ПРЕЗЕНТАЦИИ КОНКУРСНОЙ ПЛОЩАДКИ В КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ: 2024
ЭКСПЕРТ-МЕТОДИСТ: ЩУКИНА НАТАЛЬЯ ВЛАДИМИРОВНА, преподаватель, +7 902 966 5601
Мясная промышленность в России является самым крупным сектором продовольственного рынка, представляет собой рынок мяса и мясных продуктов. Роль этого рынка определена не только растущим производством, спросом и потреблением мясных продуктов, но и значимостью мяса в качестве основного источника белка животного происхождения для рациона человека.
Производство мясных продуктов как вид трудовой деятельности, сформирован на основании требований рынка труда к выполнению профессиональных задач в перерабатывающем секторе экономики России для продовольственной безопасности страны, обеспечения здоровья населения и качества его жизни.
Производство мясных продуктов включает навыки производства колбасных изделий, мясных копченых изделий и полуфабрикатов, мясных консервов.
Техник-технолог по производству мясных продуктов работает на промышленных мясо — и птицеперерабатывающих предприятиях, цехах изготовления колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, мясных копченых изделий, мясных консервов, предприятиях общественного питания.
Техник-технолог мясной промышленности организует и выполняет технологические процессы по изготовлению различных видов колбасных изделий, копченых изделий, мясных полуфабрикатов и мясных консервов в соответствии с действующими технологическими инструкциями. Контролирует качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве мясных продуктов. Рассчитывает технические нормы расхода сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, ведет нормативную техническую и технологическую документацию, устанавливает пооперационный маршрут прохождения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции в процессе ее изготовления, проводит технологический контроль всех операций, последовательности изготовлении мясной продукции. Анализирует, выявляет и устраняет причины, вызывающие брак готовой продукции. Обеспечивает работу технологического оборудования, соблюдает требования техники безопасности и охраны труда.
Организация работы, самоорганизация, умение решать проблемы, глубокие знания своего дела – универсальные качества технолога по производству мясных продуктов. Он должен работать в соответствии с действующими стандартами и с соблюдением всех правил охраны труда и техники безопасности.
